최초의 베이글은 1610년 쯤, 폴란드 크라코프에서 한 유대인 제빵사에 의해 처음 만들어진 것으로 알려져있습니다. 이후 1800년대 수십만 명의 유대인들이 뉴욕으로 이주하면서, 오스트리아어로 “beugel”로 불리던 철자는 미국의 언어체계에 맞게 변형되어 “bagel”이 되었습니다.
1960년대 초에 베이글 기계의 발명으로 대량생산되면서 베이글로 아침식사를 해결하는 것이 뉴요커의 일상이 되었으며, 美WSJ가 지난 1,000년 동안의 10대 발명품 중 하나로 베이글을 꼽을 정도로 뉴요커들의 베이글 사랑은 대단합니다.
Not bread, It’s Bagel
뉴욕에서는 베이글을 ‘빵’으로 생각하지 않습니다. 따라서 잇츠베이글 또한 ‘빵’이 아닙니다.
물의 종류부터 밀가루의 배합, 크림치즈의 품종 선택, 15시간의 저온숙성까지. 뉴욕 정통방식의 베이글을 우리나라에서 구현하기 위해 1년간의 레시피 연구 기간동안 기초적인 재료부터 조리방법까지 뉴욕 본토의 맛을 구현하기 위해 허투루 할 수 없었습니다. 버터와 달걀, 설탕 없이도 맛있고 속이 편한 ‘일상 곁의 베이글’로 자리잡아 여러분의 일상을 행복하게 만드는 것이 잇츠베이글의 존재 이유입니다.
We make your Bagel life!
잇츠베이글은 ‘뉴욕의 라이프스타일을 우리나라에서도 구현할 수 없을까?’ 라는 물음에서 시작했습니다. 단순히 뉴욕의 베이글 제조방법을 가져와 파는 것이 아닌, 뉴욕 골목의 베이글 집에서 느낄 수 있는 오감적 요소를 구현하여 총체적인 고객 경험을 설계하고자 했습니다.
잇츠베이글은 뉴욕 베이글의 일상화를 목표로 합니다.
든든하고 기분 좋은 하루의 시작, 바쁜일상 속의 여유. 근사한 오후를 보내고 싶은 날까지. 여러분의 곁에서 일상 속의 감각적인 뉴욕라이프스타일을 선물합니다.
Healthy Pleasure + Instagramable
건강과 즐거움을 함께 추구하는 ‘헬시 플레저’ 열풍인 요즘, 유대인의 식습관에서 파생된 담백한 빵인 ‘뉴욕 베이글’은 제조 과정에서 달걀, 우유, 버터 등이 들어가지 않는 건강식으로서 자리잡으며, 간편하게 즐길 수 있는 음식을 원하는 도시인의 라이프스타일에 힘입어 우리나라 F&B 시장의 핵심 인기 아이템으로 부상하고 있습니다.
또한 사진이 예쁘게 나올 수 있는 분위기와 지금까지 본 적 없는 독특한 인테리어 컨셉을 추구하는 MZ세대의 ‘인스타그래머블’ 공식은 창업시장 전반에 걸쳐 외식업의 브랜드 및 인테리어 시각화에 대해 심도 있는 고민을 하도록 만들었습니다. 잇츠베이글은 핵심 소비층이 원하는 ‘헬시 플레저’, ‘인스타그래머블’ 두 가지 요소를 모두 충족시킬 수 있는, 건강을 추구하면서 즐거움도 함께 얻을 수 있는 브랜드입니다.
Brand Concept
잇츠베이글의 브랜드 슬로건 ‘Not Bread, It’s Bagel’은 버터 · 달걀 · 설탕이 기본적으로 함유되어 있는 퓨전 베이글 브랜드와의 차별점을 명확히 하고, 뉴욕식 베이글을 맞이하는 소비자 분들에게 뉴욕식 베이글의 스탠다드를 인식하도록 하기 위한 잇츠베이글의 철학이 담겨있습니다.
90년대 뉴욕 골목상점을 연상케 하는 버건디 컬러와 핸드라이팅 스타일의 섬세한 로고는 매장을 방문할 때, 베이글 사진을 찍을 때 뉴욕 분위기를 물씬 풍기도록 합니다.
빵이 아닌 베이글은 건강한 한끼
저희 베이글 전문점은 한국에 다른 베이글집 같은 퓨전식 베이글이 아닌, 반죽에 버터, 우유, 설탕이 들어 있지 않는 정통방식의 뉴욕베이글을 제공합니다. 정통베이글의 공정은 까다로운데, 자칫 잘못하면 질겨지거나, 맛없는 빵이 될수밖에 없었습니다.
저희는 연구를 위해 베이글 주.부재료 비율, 반죽시 물의 온도, 습도, 외기온도, 데치는과정(kettle공법)에서 물의 온도, 끓이는 시간, 반죽시 온도, 숙성시간, 숙성온도, 오븐온도 등, 정말 여러가지의 변수를 표를 이용하여 작성을 하였고, 약 1년간 매일같이 베이글을 구워가면서 이 표를 채워나가기 시작하였습니다.
5 types
밀가루 배합
15 hours
저온숙성
ph
알칼리성 물
NO
버터, 우유, 설탕 X
시장 흐름에 아직도 뒤처질 것인가요?
카페 타켓층의 변화, 이제는 베이글카페의 시대입니다!
까다로운 공정은 본사가 해결합니다!
가맹점주 입장에서는 간단하게 오븐에 굽는과정만 거친다면, 당일생산한 따뜻한 베이글을 제공 가능합니다.
HACCP인증 받은 자체 공장에서 직접 생산
자체 HACCP인증 받은 공장에서 직접 생산 전통적인 베이글 전문점의 까다로운 프로세스를 우리가 직접 제어하고 HACCP 공장을 구축하여 생산을 시작했습니다. 작업을 간소화하고 효율성을 높이고, 불필요한 일을 줄이는 등 운영을 보다 효율적으로 만들었습니다.
베이글을 파는 기업이 아니라 뉴욕의 문화를 파는 기업
1970년대 뉴욕의 골목 거리 베이글 집을 연상시키는 인테리어는 각종 소품을 활용하여 인테리어 비용을 축소하면서 감각을 살립니다. 우리는 지역마다 하나의 잇츠베이글 골목을 만듭니다.
